Maltitol Funkcionalna sladila

Maltitol je nova vrsta funkcionalnega sladila, zaradi svoje nizke kalorije, netarifnih, težko prebavljivih in spodbuja absorpcijo kalcija in drugih fizioloških lastnosti, je vzbudila splošno zaskrbljenost. Hidrogenirana maltoza, kemijsko ime 4-O-α-D-glukozil-D-glucitol, molekulska formula C12H24O11, relativna molska masa 344,31. Maltitol je bel kristalinični prah ali brezbarvna prozorno nevtralna viskozna tekočina, topna v vodi, netopna v metanolu in etanolu. Higroskopnost je zelo močna, splošna komercializacija maltitolnega sirupa.

izvedba

Slanost maltitola je od 85% do 95% saharoze. S toplotno odpornostjo, odpornostjo na kisline, vlago in nefermentiranimi in drugimi značilnostmi, v bistvu si ne moremo privoščiti Maillardove reakcije. V telesu se ne prebavi in ​​absorbira, kalorična vrednost je samo 5% saharoze, ne povečuje krvnega sladkorja, ne povečuje holesterola, idealno sladilo za učinkovitost hrane. Za otroško hrano. Lahko prepreči karies.

Fiziološke značilnosti

Nekrozivno: maltitol ni matriks, ki proizvaja kislino, skoraj v celoti ne vodi do bakterijske sinteze netopnih polisaharidov, zato je maltitol izredno težko oblikovati nekroziven novi sladkor zobnega kariesa.

Spodbujanje vnosa kalcija: poskusi na živalih kažejo, da ima maltitol učinek spodbujanja črevesne absorpcije kalcija in povečanja kostne mase ter krepitve kostne mase.

Ne stimulira izločanja insulina: maltitola, ker je težko prebaviti in absorbirati, se zviša glukoza v krvi, zato je presnova glukoze mora biti izločanje insulina, zato ni stimulirajočega učinka, da bi tako zmanjšali izločanje insulina. Vidimo lahko, da se lahko maltitol uporablja kot sladilo za diabetike.

Preprečite kopičenje prekomerne maščobe v telesu: če sta oba vnosa z visoko vsebnostjo maščob in sladkorja zaradi stimulacije izločanja insulina povečala aktivnost lipoproteinske proteaze, je v telo težko povečati kopičenje maščobe. Če se namesto sladkorja uporablja maltitol za proizvodnjo živil z visoko vsebnostjo maščob, kot so sladoled, pecivo in čokolade, je zaželeno zmanjšati prekomerno kopičenje maščobe v telesu, ker ne stimulira izločanja insulina.

Težko prebaviti: maltitol v človeškem telesu skorajda ne more biti za slino, želodčni sok, razpadanje encimov s tankim črevesjem, poleg uporabe dela črevesnih bakterij ostali ne morejo prebaviti in izločati.

Približno 10% maltitola v telesu se uporablja kot vir energije po prebavi tankega črevesja. Preostalih 90% se razgrajuje v kratke verige maščobnih kislin pod delovanjem bakterij v debelem črevesu, preostanek pa se absorbira kot energija v debelem črevesu. Tako se lahko količina maltitola, ki se absorbira v tankem črevesju, in absorpcije kratkoverižnih maščobnih kislin v debelem črevesu, računa za približno 2 keal / g maltitola.

Proces produkcije

Maltitol je disaharidni alkohol, izdelan iz maltoze, s hidrogeniranjem. Postopek industrijske proizvodnje se lahko razdeli na dva dela, prvi del pa je hidroliza škroba v visok maltozni sirup, drugi del pa je priprava maltoznega sirupa, ki ga pripravi hidrotretiranje maltitola.

Celoten postopek: škrob celuloze (koncentracija 10% do 20%, pH6.0 ~ 6.4) utekočinjenje (100 ℃, DE10 ~ 12) saharifikacija (45 ~ 50 ℃, pH5.8 ~ 6.0) (pretok 700 kg / h, 40cI = okoli) vakuumski filter (0,086 ~ (koncentracija 12% ~ 15%) spremembo pH (7,5 ~ 8,0) reakcijo hranjenja (temperatura 120 ~ C ~ 130 ~ C), visok maltozni sirup, Tlak 8Mpa) filter beljenje ionske izmenjave izhlapevanja koncnega proizvoda.